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曼玲成功转型的背后,做了哪些举措?



  2020年6月24日下午,武汉江夏的一家6人食用了小区里生长的蘑菇后,出现了严重恶心、呕吐症状,紧急赶往医院救治,索性无大碍。

  2020年7月28日中午,广东省揭阳市惠来县有11位顾客在一家肠粉店食用河粉(俗称“粿条”)后,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,其中1人经全力抢救后医治无效去世。

  2020年10月5日,黑龙江鸡西某家庭12人聚餐时,9人因食用自制的“酸汤子”陆续出现身体不适,并送往医院治疗抢救,可惜最终9名中毒者无一幸存。

  ……

  近几个月来关于食品安全的新闻不断,可无论每年有多少事故警示,祸从口入的情况依然防不胜防。

  既然在家做饭都不能做到完全的卫生保障,那么在这个疫情还没完全结束的特殊时期,我们餐饮人又该如何做好食品卫生工作呢?

  而有个全国1000多家门店的品牌——曼玲粥,开创8年以来从未发生过重大卫生事故,外卖双平台的门店评分也在基本4.7分以上。要知道现在顾客非常挑剔,稍有卫生问题就会毫不犹豫给上1星差评,那么曼玲粥是怎么做的呢?

  

 

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  满足用户的卫生安全需求

  
为了更好的了解曼玲粥品牌,记者向曼玲市场督查部负责人肖经理进行咨询,他表示,曼玲在制定相关卫生标准时,除了按照国家要求的卫生条例以外,还根据用户的实际需求,增加了许多条例。

  
“因为有时候顾客并不了解国家制定的标准是怎样的,但会从自己看到、闻到、触摸到的地方去感受你的门店是否卫生。所以我们从以人为本的角度出发,人性化地完善我们的卫生标准。”肖经理如实说道。

  

 

  02

  食安自查,引以为戒

  在食品安全上,没有捷径可走,餐饮品牌一定要自己多检查多管理。曼玲在食安自查方面做了6大规定。

  1、员工卫生管理

  工装工帽口罩——清洁无污渍,不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指等饰物不得外露;

  洗手消毒——工作岗位切换时洗手、工作持续2小时洗手、饮品制作员不可以触摸杯口及杯内部、不可以触摸除饮品外其他物体(如头部脸部、垃圾箱)、往雪克杯中加冰时不可用手保护。

  2、虫鼠害管理

  灭蝇灯——每50平方有一个灭蝇灯,吧台制作区域无灭蝇灯;

  消杀——每月安排消杀公司上门消杀;

  防范——门店出入口门关闭时门和门之间缝隙、门和地面缝隙,不可超过1cm;天花、墙面封死和其他商户无空隙。

  3、器具管理

  制冰机:制冰机定期清洁消毒,冰铲用完及时归位,并对门店设备管理员做制冰机操作培训,加强对制冰机管理的标准。

  抹布管理:食品接触口布(擦拭容器或器具)需在消毒水中浸泡、吧台抹布、客区抹布,每一种抹布必须对号使用,定时更换,要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中,而且还要用试纸检查消毒水的浓度,始终保持在50-200ppm。

  4、风险控制

  证件管理:卫生证照在有效期内、上岗人员有健康证且有效;

  交叉污染控制:设立洗手池、洗手池标准配套抹手液/抹手纸/皂液盒/洗手流程图;

  菌落超标风险:所有物料开封后入冷藏冰箱、冷藏冰箱温度设定2-8度,冷冻冰箱温度设置-15---20度;

  
过敏原控制:如含豆奶饮品需要用专用器具制作。化学用品单独存放。

  5、原料保存期限表

  货物应该遵循“先进先出”的原则,意思是:时间在前收进的货摆放在后收进的货的前面,确保生产日期在前面的商品先被使用,先入库的先发出先使用的原则。食品都有明确的保质期,先进先出既可以很大程度上保证产品在正常的保质期内被使用,控制损耗,降低成本。

  6、吧台清洁:日清周清月清

  建立日清周清月清标准和指南,提前制定好表格,然后严格执行,设立奖惩标准。

  

 

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  结语

  从吃得饱到吃得好、吃得放心,消费者对食品安全的重视度与日俱增,食材是否新鲜、来源是否正规、制作过程是否环保卫生等条件成为了大家评价一家门店的标准。而且消费者对食品安全越来越重视,在遇到食安问题时,维权意识明显上升,任何商家更是不能抱有侥幸心理!

  每个品牌的口碑起于创意、长于品质、终于诚信,想要持续让消费者保持安全感,就要让顾客可以长时间地“观言”、“察行”。希望大家向曼玲粥这样的优秀品牌学习,把食安问题放在第一位!




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